13 Mag I principali difetti del vino e come riconoscerli in laboratorio

Un vino difettoso può compromettere mesi di lavoro in vigna e in cantina. Riconoscere tempestivamente i difetti più comuni permette di intervenire in tempo, evitando danni economici e di immagine.

Ecco alcuni difetti rilevabili tramite analisi di laboratorio:

• Acidità volatile alta → sentori pungenti di aceto

• Brettanomyces (Brett) → aromi sgradevoli di stalla, cuoio, fenolo

• Ossidazione → colore brunastro e sapori piatti

• Rifermentazione → presenza di CO₂ non voluta, torbidità

• Contaminazioni batteriche o da lieviti → alterazioni olfattive o visive

Presso il laboratorio enologico Baccigalupi tra Sarzana, Massa Carrara e La Spezia, si eseguono controlli rapidi e affidabili per rilevare anche le alterazioni più sottili, garantendo qualità e sicurezza.